大米，米质黏性较强，无论煮饭还是熬粥，口感都较好，是中国南方人的主食。大米更突出的特点，是粗纤维少，各种营养成分的可消化率和吸收率很高。 　　在每100克大米中，含水分14克，蛋白质6．7克，脂肪0．9克，碳水化合物77．6克，粗纤维0．3克，钙7毫克，磷l36毫克，铁2．3毫克，维生素B2O．05毫克，烟酸1毫克。 　　中医认为，大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能强身，使人容颜焕发。 　　米粥具有补脾、和胃、清肺功效，米汤有益气、养阴、润燥的功能，有益于婴儿的发育和健康，并且能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉，或以米汤作为婴儿的辅助饮食，都是理想的。 　　大米不仅易消化，还可以滋养脾胃。新碾出的大米更适合老人和小孩的消化吸收。 　　市售的可供选择的大米有两种：一种是精米或未上光米；还有一种是用滑石粉和葡萄糖包被上光，这种无害的涂层可使米粒有更好的光泽。 　　稻米在碾制过程中，许多籽粒不可避免地会发生破裂。因此，根据籽粒的大小，大米可分为一等米(整粒的和3／4籽粒的)、二等米(3／4～1／3籽粒的)、筛下料(1／3～1／4粒长)的和酿造啤酒的大米(小于1／4粒长的碎屑)四个等级。 　　大米应在常温、干燥、避光的条件下保存。 　　大米粒可以用来煮粥、蒸米饭、酿造啤酒；大米粉可以做增稠剂、婴儿食品、米饼、米片；大米糠可以提炼出大米油，这种油比其他植物油有更好的稳定性，可用于制造人造黄油、色拉油，也可制作一般食用油。 　　饮食宜忌：　　大米是老弱妇幼皆宜的食物，对病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。奶水不足时，也可用大米汤来辅助喂养婴儿，每餐60克。 　　大米做成粥更易于消化吸收，但做粳米粥时，千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1会导致维生素B1缺乏，出现“脚气病”。 　　不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量养分，长期食用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能营养均衡。 　　用大米做米饭时，宜蒸而不宜捞，因为捞饭(用水煮米至半成熟后，捞出大米，汤扔掉，米再上屉蒸熟)会损失大量维生素。 　　保健食法： 　　【人参粳米粥】 　　人参10克研末，粳米适量，煮粥食。用于中气不足。 　　【莲子粳米粥】 　　粳米100克，莲子或莲子粉适量，煮粥食。用于脾虚泄泻。 　　【马齿苋粳米粥】 　　粳米、马齿苋，煮粥食。用于血痢。