准备时间：5分钟　　烹饪时间：10分钟　　特色：　　提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。　　用料：　　胖头鱼鱼头 1个　　湖南剁椒 1瓶　　姜 3片　　葱花 1茶匙(5g)　　盐 1茶匙(5g)　　红油 2茶匙(10ml)　　油 适量　　做法：　　1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。　　2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。　　小贴士：　　1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。　　2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。